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Frutta e verdura fresche sono una fonte di vitamine, minerali e antiossidanti di cui il corpo ha bisogno. Ecco perché in un giorno si consiglia di mangiare 2-4 porzioni di frutta e 3-4 porzioni di verdura. Purtroppo a volte non sono sempre disponibili frutta o verdura fresca che si possa mangiare praticamente. Ci possono essere verdure e frutta in forma congelata. La frutta e la verdura surgelate sono ancora salutari? Scopri la risposta qui sotto.

Il viaggio della frutta e verdura fresca: dalla raccolta alle tue mani

La maggior parte delle verdure e della frutta fresche vengono raccolte prima che siano mature. Questo è così che durante il viaggio al mercato, frutta e verdura possano maturare correttamente.

Se viene raccolto prima che sia maturo, significa che al momento della raccolta il frutto o la verdura non è nelle condizioni nutrizionali più ottimali. L'opportunità di aumentare le vitamine, i minerali e gli antiossidanti naturali che dovrebbero essere ottenuti fino alla maturazione si perde perché sono stati raccolti per primi.

Durante il viaggio, frutta e verdura fresche vengono solitamente riposte in un luogo fresco o fresco per evitare danni. Quando arrivi al supermercato o al mercato tradizionale, questi frutti e verdure possono richiedere 1-3 giorni.

Infatti, poco dopo la raccolta, anche gli ortaggi e la frutta freschi inizieranno a perdere umidità, quindi sono a maggior rischio di deterioramento e diminuzione del valore nutritivo. Secondo quanto riportato da Healthline, i nutrienti persi dopo 3 giorni in frigorifero possono essere maggiori, anche superiori a quelli di frutta e verdura congelata.

Anche i livelli di vitamina C nella frutta e verdura fresca diminuiscono dopo il raccolto e continueranno a diminuire finché vengono conservati e non consumati immediatamente. A temperatura ambiente diminuiscono anche gli antiossidanti di frutta e verdura.

Il viaggio dell'ortofrutta surgelata: dalla raccolta al confezionamento

Fonte: educazione familiare

La frutta e la verdura da congelare vengono generalmente raccolte al culmine della maturazione, questo è il momento in cui frutta e verdura si trovano nella fase con i nutrienti più ottimali. Dopo la raccolta, le verdure vengono lavate, pulite, sbollentate, tagliate, congelate e confezionate.

Lo sbollentamento viene elaborato prima che frutta e verdura vengano congelate. Frutta e verdura verranno messe in acqua bollente per un breve periodo (solo pochi minuti) quindi immediatamente trasferite in acqua ghiacciata molto fredda per interrompere il processo di cottura all'interno.

È in questo processo di sbiancamento che si verifica la maggiore diminuzione possibile dei nutrienti. Il processo di scottatura ha lo scopo di uccidere i batteri nocivi e prevenire la perdita di gusto, colore e consistenza dei prodotti alimentari.

Tuttavia, questo processo ha un altro effetto collaterale, vale a dire la riduzione dei nutrienti idrosolubili, come le vitamine B e C. I nutrienti possono essere ridotti di circa il 10-80 percento in questa lavorazione.

Tuttavia, non tutta la frutta e la verdura congelate vengono lavorate sbollentando dal produttore. Quindi la riduzione di questa sostanza non si applica a tutte le verdure e i frutti congelati.

Quindi quale è più sano?

Fonte: Fattoria e mercato della Comunità Verde

I prodotti freschi e congelati non differiscono molto nel contenuto nutrizionale. In generale, ogni tipo ha i suoi punti di forza e di debolezza.

Sì, risulta che i prodotti freschi e surgelati hanno valori nutrizionali simili. Per quanto riguarda uno studio che afferma la diminuzione dei nutrienti in alcuni ortaggi a frutta congelati, la differenza è molto piccola con i nutrienti nei prodotti freschi.

Inoltre, i livelli di vitamina A, carotenoidi, vitamina E, minerali e fibre nei prodotti freschi e congelati generalmente non sono molto diversi, sebbene anche la frutta congelata subisca un processo di scottatura.

Uno studio su Innovative Food Science & Emerging Technologies ha anche mostrato che l'attività antiossidante di carote, spinaci e broccoli freschi e congelati era la stessa, non c'era alcuna differenza significativa.

Tutto questo andrà bene se le verdure surgelate che scegli vengono congelate solo con il giusto processo. Senza conservanti aggiunti.

Infatti, la frutta e la verdura appena colte direttamente dall'orto sono le migliori. Subito raccolte, e subito cotte senza lunga conservazione. Sfortunatamente questo è quasi impossibile da fare se vivi in ​​un'area urbana, giusto? Pertanto, puoi scegliere frutta fresca tutti i giorni e rendere la frutta e la verdura surgelate un prodotto misto nella tua dieta al posto del piatto principale.

Quando acquisti prodotti freschi, cerca di consumarli il prima possibile. Non conservare giorni o più in frigorifero.