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Il conservante è uno degli additivi generalmente elencati sull'etichetta della composizione alimentare dell'imballaggio. Molte persone sono preoccupate per gli effetti del consumo di questi conservanti. Conoscere i tipi di conservanti e il loro impatto sulla salute.

Cos'è un conservante alimentare?

I conservanti alimentari sono additivi utili per mantenere la durata di conservazione di un prodotto o ingrediente alimentare.

Gli additivi sono sostanze chimiche che vengono aggiunte per migliorare l'aspetto, il gusto o la consistenza del cibo.

I conservanti aiutano a mantenere la freschezza e prevengono il rapido deterioramento degli alimenti.

Oltre a mantenere la freschezza del cibo, i conservanti possono aggiungere sapore ai piatti.

Alcuni conservanti possono anche aiutare a preservare il gusto dei prodotti da forno.

Il motivo è che i conservanti possono prevenire i cambiamenti di grassi e oli negli alimenti durante la cottura.

Un certo numero di conservanti nella frutta fresca può anche mantenere la freschezza del frutto. I conservanti possono prevenire lo scolorimento della polpa del frutto a causa dell'esposizione all'aria.

Conoscere i tipi di conservanti alimentari

I conservanti artificiali o sintetici si trovano più comunemente negli alimenti trasformati e confezionati, come snack, cibi in scatola e salse.

Tuttavia, i conservanti alimentari possono anche provenire da ingredienti naturali.

Conservanti alimentari naturali

La conservazione degli alimenti è in realtà una delle più antiche tecnologie alimentari.

Il processo di produzione dei conservanti inizialmente combina l'uso di ingredienti naturali con una serie di tecniche, come l'essiccazione, il raffreddamento e il congelamento.

Alcuni ingredienti naturali utilizzati per conservare il cibo più a lungo includono:

• sale,
• zucchero,
• aglio,
• aceto, e
• succo di limone.

Conservanti alimentari artificiali

I conservanti alimentari artificiali o sintetici sono conservanti sviluppati dall'uomo per prevenire il deterioramento dovuto a determinati microrganismi.

Regolamento del capo dell'Agenzia di vigilanza sugli alimenti e sui farmaci (BPOM) n. 36 del 2013 determina i tipi di conservanti artificiali sicuri per il consumo.

Ecco alcune sostanze chimiche classificate come conservanti sicuri secondo BPOM e comunemente utilizzate nei prodotti alimentari.

1. Acido sorbico

Naturalmente, l'acido sorbico si trova nella frutta. L'acido sorbico ha anche altri nomi, come sorbato di sodio, sorbato di potassio e sorbato di calcio.

Queste sostanze chimiche vengono utilizzate per conservare latticini, formaggio, frutta, verdura e bevande analcoliche.

L'uso eccessivo di acido sorbico può scatenare una lieve reazione allergica.

2. Acido benzoico

Queste sostanze chimiche sono spesso utilizzate per conservare un certo numero di alimenti, come spezie, salse, condimento per l'insalata , bibite e bevande alcoliche.

Le forme saline dell'acido benzoico, come il benzoato di sodio, il benzoato di potassio e il benzoato di calcio, sono principalmente utilizzate come conservanti.

Sulla base di numerosi studi, l'assunzione di benzoato di sodio può aumentare il rischio di iperattività nei bambini con sindrome da deficit di attenzione e iperattività (ADHD).

3. Acido propionico

Questo conservante alimentare artificiale serve a prevenire la crescita di muffe in prodotti come formaggi, bevande a base di latte, Maionese , e condimento per l'insalata .

L'acido propionico ha altri nomi, come propionato di sodio, propionato di calcio, propionato di calcio.

L'uso eccessivo di acido propionico può scatenare lievi effetti collaterali, come mal di testa, nausea, vomito e diarrea.

4. Solfiti

I solfiti o l'anidride solforosa vengono utilizzati in prodotti come frutta secca, marmellate, aceti, salse e snack.

Sulle etichette degli imballaggi alimentari, questo conservante è anche noto come solfito di sodio, bisolfito di sodio, metabisolfito di sodio, solfito di potassio, bisolfito di potassio e metabisolfito di potassio.

L'ingestione di solfiti può scatenare reazioni allergiche in alcune persone.

5. Nitriti e nitrati

Entrambi questi conservanti artificiali si trovano nei formaggi e nei prodotti a base di carne lavorata.

Nitriti e nitrati aiutano a prevenire la crescita batterica e aggiungono sale agli alimenti.

La ricerca mostra che i conservanti dei prodotti a base di carne lavorata possono aumentare il rischio di cancro.

Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per dimostrare questo effetto.

6. Nisin

Questo conservante alimentare artificiale è derivato naturalmente da Lactococcus lactis , un tipo di batteri lattici presenti nel latte e nel formaggio.

La nisina è generalmente sicura per il consumo, ma è meno efficace nel prevenire alcuni microrganismi che possono causare il deterioramento degli alimenti.

Gli effetti collaterali che possono derivare da un consumo eccessivo di nisina sono prurito, eruzioni cutanee, nausea e vomito.

Inoltre, ci sono una serie di altri conservanti artificiali sicuri, vale a dire etil paraidrossibenzoato, metil paraidrossibenzoato e lisozima cloridrato.

Per favorire il processo di conservazione e rallentare l'ossidazione degli alimenti possono essere utilizzati anche alcuni antiossidanti, quali:

• vitamina C (acido ascorbico),
• vitamina E (tocoferolo),
• BHA (butilidrossianisolo), e
• BHT (idrossitoluene butilato).

I conservanti alimentari sono sicuri da consumare?

I conservanti artificiali o sintetici registrati da BPOM sono sicuri e non mettono in pericolo la salute dell'organismo, purché siano consumati in quantità limitate.

Regolamento del capo della BPOM n. 36 del 2013 regola anche la quantità di assunzione giornaliera di conservanti o assunzione giornaliera accettabile (ADI).

Questo regola la quantità massima di conservanti che possono essere consumati in modo che non causino effetti negativi sulla salute.

Sfortunatamente, a volte ci sono alcune persone che abusano di sostanze chimiche dannose per i conservanti alimentari.

Conservanti nocivi come il borace (acido borico) e la formalina sono spesso usati in polpette, noodles e tofu.

Oltre a conservare il cibo, il borace e la formalina possono addensare la consistenza del cibo.

Una serie di effetti nocivi del borace e della formaldeide causano danni all'intestino, al fegato, ai reni e al cervello.

Ci sono effetti collaterali dei conservanti?

NOI. La Food and Drug Administration (FDA) ha riconosciuto che i conservanti artificiali sono sicuri da consumare in piccole quantità.

Tuttavia, una serie di studi ha rivelato che ci sono potenziali effetti collaterali da un consumo eccessivo di conservanti.

La ricerca ha scoperto che la combinazione di benzoato di sodio e colorante alimentare può rendere i bambini che hanno sindrome da deficit di attenzione e iperattività (ADHD) sono più iperattivi.

Il benzoato di sodio si trova comunemente nelle bevande gassate e negli alimenti acidi, come condimenti per insalate, sottaceti e succhi di frutta confezionati.

Uno studio in Diario dei disturbi dell'attenzione hanno scoperto che un'elevata assunzione di benzoato di sodio ha contribuito ad aumentare i sintomi dell'ADHD negli adulti.

Anche la combinazione di vitamina C e benzoato di sodio può formare benzene. Secondo diversi studi, Questo composto è pensato per innescare lo sviluppo del cancro negli esseri umani.

Nel frattempo, anche il consumo eccessivo di alimenti contenenti il ​​nitrito di sodio conservante può causare effetti collaterali.

Il nitrito di sodio come conservante nella carne lavorata può prevenire la crescita di batteri.

Questo conservante è anche in grado di aggiungere un sapore salato e un colore rossastro alla carne.

Uno studio sulla rivista Nutrienti hanno scoperto che l'assunzione di carne lavorata contenente nitriti era associata ad un aumentato rischio di cancro del colon-retto (colon e retto).

Il processo di cottura e consumo di carni lavorate, come salsicce e carne in scatola, che contengono nitrito può portare alla formazione di composti cancerogeni N-nitroso.

Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per determinare la relazione tra il consumo di carne contenente nitriti e il rischio di cancro del colon-retto.

Come evitare i pericoli del cibo con i conservanti

Quasi tutti gli alimenti o le bevande confezionati contengono conservanti, quindi potresti trovare difficile evitarli.

Se vuoi limitare la quantità di conservanti consumati, puoi applicare alcuni dei suggerimenti di seguito.

• Acquista e cucina cibi che provengono da ingredienti freschi, come frutta e verdura, pesce fresco, carni magre, latticini e uova.
• Mangia cibi meno lavorati, compresi prodotti animali come salsiccia o carne in scatola.
• Assicurati di leggere le etichette sulla composizione e le informazioni sui valori nutrizionali che si trovano sugli alimenti e sulle bevande confezionati.
• Passa al cibo biologico che ha meno additivi e pesticidi, quindi tende ad essere più sicuro e più sano.

Se hai ulteriori domande, consulta un medico o un nutrizionista per ottenere la soluzione migliore nell'attuazione di una dieta sana.

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