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Molte persone scelgono il cibo surgelato, comprese le verdure perché è più pratico. Non devi preoccuparti di lavare e tagliare le verdure surgelate. Ti basta tirarlo fuori dal frigo e puoi trasformarlo rapidamente in una varietà di piatti.

Tuttavia, la qualità delle verdure surgelate è buona come quella delle verdure fresche? Come conservare correttamente le verdure surgelate in modo che il loro contenuto nutrizionale sia mantenuto? Dai un'occhiata alla risposta nella seguente recensione.

Verdure fresche e surgelate, qual è la più sana?

I surgelati sono sinonimo di minor valore nutritivo. Quindi, non sorprenderti se molti dubitano del contenuto nutrizionale delle verdure surgelate. Queste verdure, infatti, hanno un valore nutritivo quasi equivalente alle verdure fresche.

Il contenuto nutrizionale delle verdure può durare più a lungo se questi alimenti vengono congelati subito dopo il raccolto. Una volta passato il raccolto, le verdure perderanno la loro umidità. Anche il contenuto di amido e zucchero diminuirà a poco a poco.

I produttori di verdure surgelate di solito si occupano di questo raccogliendo verdure completamente mature. In questo momento, il valore nutritivo delle verdure è al suo apice. Il processo di congelamento bloccherà i vari nutrienti.

Infatti, le verdure congelate subito dopo il raccolto possono contenere più sostanze nutritive rispetto alle verdure fresche. Questo perché le verdure fresche possono perdere i loro nutrienti durante lo smistamento, la distribuzione e la vendita.

Contenuto nutrizionale modificato nelle verdure surgelate

L'American Council on Exercise (ACE) afferma che il processo di congelamento non modifica molto il contenuto di fibre, carboidrati o minerali delle verdure. Tuttavia, il complesso B idrosolubile e le vitamine C possono essere ridotti durante il processo sbiancamento .

sbiancamento è una tecnica di lavorazione mettendo gli ingredienti alimentari in acqua bollente per pochi secondi. Questo processo può rimuovere sporco, linfa ed enzimi che possono danneggiare il contenuto nutrizionale delle verdure.

Di seguito sono riportati i contenuti nutrizionali delle verdure che possono cambiare durante il processo sbiancamento e congelamento.

1. Complesso di vitamina B

Processi sbiancamento e il congelamento può ridurre il contenuto di vitamine B1 e B9 nelle verdure. Questo perché le vitamine del complesso B sono più sensibili alle alte temperature e alla luce. Pertanto, le verdure fresche sono una migliore fonte di complesso vitaminico B.

2. Vitamina C

La vitamina C è solubile in acqua proprio come le vitamine del complesso B. Esposizione ad alta temperatura, luce e ossigeno durante la lavorazione sbiancamento fino a quando lo stoccaggio può ridurre lentamente il contenuto di questa vitamina.

3. Fitochimici

I fitochimici sono sostanze chimiche presenti nelle piante. Le verdure surgelate di solito contengono meno sostanze fitochimiche rispetto alle verdure fresche. Tuttavia, questa sostanza può persistere nelle verdure che hanno la pelle.

4. Vitamine liposolubili

La vitamina A e la vitamina E possono durare più a lungo durante il processo sbiancamento e congelamento. Unicamente, il contenuto di beta carotene (la materia prima per la vitamina A) nei piselli surgelati e nei pomodori in scatola è in realtà superiore a quello dei prodotti freschi.

Suggerimenti per conservare le verdure surgelate per mantenerne la qualità

Mentre le verdure congelate sono di buona qualità quasi quanto quelle fresche, le verdure congelate sono più soggette a rovinarsi se non le conservi e le lavori correttamente.

Pertanto, ecco dei consigli che puoi seguire per mantenere il contenuto nutrizionale senza danneggiare la consistenza.

1. Scegliere le verdure giuste da congelare

Oltre a fare affidamento sulle verdure surgelate confezionate, puoi anche scegliere i tuoi tipi di verdure da congelare. Tuttavia, tieni presente che non tutte le verdure possono essere conservate in questa condizione.

Esistono diversi tipi di verdure il cui colore e sapore possono cambiare quando vengono congelate, come cavoli, lattuga, cetrioli e foglie piccole come il sedano. Queste verdure contengono molta acqua. Durante lo scongelamento, l'acqua può influire sulla qualità delle verdure.

2. Scegliere il giusto contenitore di stoccaggio

Se acquisti verdure surgelate confezionate, puoi conservarle subito congelatore prima della lavorazione. Tuttavia, se vuoi congelare le tue verdure, prepara prima degli appositi contenitori di plastica per alimenti.

I contenitori devono essere ermetici, resistenti all'umidità, durevoli, facili da chiudere e non si sbriciolano se posti a basse temperature. Il contenitore deve essere in grado di proteggere le verdure dall'ossidazione che può modificarne la struttura.

3. Non conservare le verdure troppo a lungo

Anche se le verdure surgelate durano a lungo, ciò non significa che puoi conservarle in frigorifero per molto tempo . Il congelamento rallenta solo la crescita dei batteri che possono rovinare la qualità del cibo, ma in realtà non ne interrompe l'attività.

Il tempo di conservazione consigliato per le verdure è di 8-12 mesi ad una temperatura ambiente di -17°C. Affinché le verdure siano ancora fresche al momento del consumo, è meglio utilizzarle in un periodo di tempo più breve rispetto al limite consigliato.

Le verdure surgelate possono essere un'opzione più pratica rispetto alle verdure fresche. Inoltre, non devi preoccuparti di perdere sostanze nutritive perché questo processo non modifica il valore nutrizionale delle verdure.

Inoltre, assicurati di conservare e lavorare correttamente le verdure. Ciò manterrà la qualità delle verdure che consumi.