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Recentemente, l'amido resistente è diventato sempre più popolare come fonte di cibo sano. L'amido stesso è una struttura a catena lunga composta da molto glucosio, che può essere trovato in patate, cereali e una varietà di altri alimenti a base di carboidrati. L'amido resistente è un tipo di amido che è difficile da digerire per il corpo. Molti studi hanno dimostrato che l'amido resistente ha molti benefici per la salute da non perdere. Scopriamo di più su questo tipo di amido.

Cos'è l'amido resistente?

L'amido resistente è l'amido che non può essere scomposto e digerito dallo stomaco. Dopo essere entrati nell'intestino tenue, gli amidi resistenti vengono effettivamente fermentati prima di entrare nell'intestino crasso. I risultati della fermentazione produrranno quindi acidi grassi a catena corta chiamati SCFA. Questi acidi grassi a catena corta servono come fonte di energia per le cellule del colon.

L'amido resistente è anche una fonte di cibo per i batteri buoni nell'intestino. È noto che l'aumento dei livelli di SCFA nel colon favorisce la salute dell'intestino per aiutare a prevenire lo sviluppo di cellule anormali come le cellule tumorali.

Tipi di amido resistente

Non tutto l'amido resistente è uguale, ci sono diversi tipi di amido resistente che puoi trovare, vale a dire:

Tipo 1

Questo tipo di amido si trova nei cereali e nei prodotti trasformati come pane e noci. L'amido resistente è resistente nel processo digestivo perché la parete cellulare dell'amido è dura come un guscio fibroso.

Tipo 2

Trovato in alcuni cibi crudi come patate crude e banane verdi (che sono ancora crude). Questo tipo di amido non può essere scomposto dagli enzimi digestivi, quindi non può essere distrutto.

Tipo 3

Si forma quando gli alimenti contenenti amido vengono cotti o lavorati e poi raffreddati. La refrigerazione converte parte dell'amido digeribile in amido resistente attraverso un processo chiamato retrogradazione.

Tipo 4

Questo tipo di amido è prodotto specificamente dall'uomo attraverso un determinato processo chimico. La formazione di questo amido avviene mediante il processo di eterizzazione o esterificazione. Questo tipo di amido si trova solitamente come modifica nella produzione di pane o dolci.

I benefici dell'amido resistente per la salute del corpo

L'amido resistente ha vari benefici per la salute. L'amido resistente è efficace per abbassare i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato, aumentando la sensibilità all'insulina, in modo che il corpo possa utilizzare l'insulina in modo più efficiente.

Alcuni studi hanno riscontrato un aumento del 33-50% della sensibilità all'insulina dopo 4 settimane di consumo di 15-30 grammi di amido al giorno. Aumentando la sensibilità all'insulina, la glicemia diminuirà. Pertanto, il contenuto di amido resistente può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Abbassando i livelli di zucchero nel sangue, questo tipo di amido può aiutare a prevenire il rischio di malattie croniche come il diabete mellito, le malattie cardiovascolari e il morbo di Alzheimer.

L'amido resistente ha anche vantaggi molto importanti in mantenere un sistema digestivo sano. La presenza di amido resistente nell'intestino aiuta a ridurre il livello di pH dell'intestino che ha il potenziale per ridurre l'infiammazione e ridurre il rischio di crescita anormale delle cellule, compresa la prevenzione del cancro del colon-retto. Il cancro del colon-retto è la quarta causa più comune di morte per cancro nel mondo, riportata da Healthline.

Non solo quello. Secondo quanto riportato dal British Journal of Nutrition, l'amido resistente può ti fa sentire pieno più a lungo in modo che possa aiutarti a controllare l'apporto calorico in modo da non esagerare. Questo perché l'amido resistente che viene fermentato nell'intestino aiuta ad aumentare il rilascio di ormoni che controllano la fame, provocando una sensazione di pienezza.

Dove si può ottenere l'amido resistente?

L'amido resistente si trova naturalmente in alcuni alimenti come banane, patate, noci e semi.

Riportato sulla pagina della British Nutrition Foundation, ecco i dettagli del punteggio del contenuto di amido resistente di 100 grammi di cibo di seguito:

• La banana matura (colore giallo) contiene 1,23
• Le banane acerbe (che sono ancora verdi) contengono 8,5
• Il riso integrale contiene 1,7-3,7
• Il riso bianco contiene 1.2-3.7
• I fagioli borlotti contengono 1,5-2,6
• La patata contiene 1,07
• Le lenticchie mature contengono 3,4
• I piselli contengono 0,77
• Le noci tostate contengono 1.4
• La pasta integrale cotta contiene 1,4

L'amido più resistente contiene un alimento, meno calorie contiene.

Questo amido può anche essere formato dal processo di raffreddamento del cibo. Dopo la cottura, refrigerare il cibo in modo che il contenuto di amido resistente aumenti. Alcuni produttori di alimenti producono intenzionalmente anche prodotti alimentari che sono stati arricchiti con amido resistente durante la lavorazione.