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Negli Stati Uniti sono state richiamate più di 206 milioni di uova distribuite a ristoranti e negozi di alimentari in nove stati a causa di una possibile contaminazione. Salmonella. Si stima che da 1 su 20.000 a 1 su 10.000 uova siano contaminate da Salmonella. Salmonella esso stesso è un germe batterico che può causare il tifo.

Come possono le uova essere contaminate da batteri? Salmonella?

Le uova possono essere contaminate da Salmonella attraverso due processi, vale a dire nel corpo del pollo e all'esterno del corpo del pollo stesso. Si dice che anche un pollo che sembra sano possa segretamente salvare Salmonella nelle loro ovaie, quindi le uova sono state contaminate prima che si formassero i loro gusci.

La contaminazione può verificarsi anche dopo che l'uovo è stato fecondato. Questo accade perché il pollo può trasportare Salmonella nei loro intestini ed espellono i batteri nelle loro feci, che possono contaminare l'esterno del guscio d'uovo.

Come prevenire la contaminazione Salmonella?

Di seguito sono riportate le raccomandazioni della Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti, che è equivalente all'Agenzia POM in Indonesia, per prevenire la contaminazione Salmonella sulle uova:

Al momento dell'acquisto di uova di gallina:

• Acquista le uova solo se vengono vendute dal frigorifero o dal congelatore.
• Apri il cartone e assicurati che le uova siano pulite e che i gusci non siano incrinati.
• Conservare subito in frigorifero pulito ad una temperatura di almeno 4°C. Usa un termometro da frigorifero per controllare.
• Conserva le uova nei loro cartoni originali e utilizzale entro 3 settimane per la migliore qualità.

Durante la lavorazione delle uova di gallina:

• Cuocere le uova fino a quando i tuorli e gli albumi sono abbastanza sodi. Le uova strapazzate non devono essere liquide.
• Le uova al forno devono essere cotte a 72°C. Usa un termometro per alimenti per essere sicuro.
• Per le ricette che utilizzano uova crude o poco cotte quando si servono piatti come maionese e gelato fatto in casa, utilizzare uova appositamente lavorate per uccidere i batteri. Salmonella, ad esempio uova mediante pastorizzazione o altri metodi approvati dal POM locale.

Al momento di servire le uova di gallina:

• Servire uova sode (come uova sode e fritte) o cibi contenenti uova (come maccheroni e gnocchi Schotel) subito dopo la cottura. Le uova cotte e al vapore possono essere refrigerate per essere servite successivamente, ma devono essere riscaldate ad almeno 74°C prima di servire.
• Non lasciare un uovo cotto o un piatto di uova fuori dal frigorifero per più di 2 ore o per più di 1 ora quando la temperatura è superiore a 33° Celsius. I batteri che causano malattie crescono rapidamente a temperature calde (tra 5° e 60° Celsius).
• Se vuoi organizzare una cena, assicurati che i cibi contenenti uova vengano serviti ancora caldi.
• Conservare gli alimenti contenenti uova in frigorifero fino al momento di servire.
• Servire cibi freddi contenenti uova con ghiaccio se rimarranno fuori dal frigorifero per più di 2 ore.