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I funghi sono una delle migliori fonti di fibre e vitamine facilmente disponibili. Tuttavia, la tecnica di cottura sbagliata può portare via i suoi nutrienti. Come qual è il modo corretto di cucinare i funghi in modo che i loro nutrienti rimangano ottimali nel cibo?

Conosci prima il contenuto nutrizionale e i benefici dei funghi

I funghi sono una fonte di proteine ​​vegetali ad alto contenuto di fibre, ma a basso contenuto di calorie e grassi. Non solo quello. I funghi contengono anche una serie di vitamine e minerali, tra cui le vitamine B1, B2, B12, C, D, E, zinco e selenio.

I funghi sono arricchiti con composti antiossidanti che possono aiutare a combattere il cancro. Ciò è dimostrato da uno studio che mostra che i funghi champignon bianchi sono in grado di sopprimere la crescita e lo sviluppo delle cellule del cancro al seno. In effetti, i funghi possono anche rafforzare il sistema immunitario se esposti a influenza, raffreddore, febbre e herpes.

Il contenuto di beta-glucano, eritadenina e chitosano nei funghi aiuta anche a ridurre il colesterolo. I benefici di questo fungo possono infine prevenire le malattie cardiovascolari e l'ipertensione.

Come cucinare i funghi più sani?

Riportando dalla pagina Medical Daily, recenti ricerche mostrano che il metodo di cottura determina anche il valore nutritivo dei funghi al momento del consumo. Lo studio, pubblicato sull'International Journal of Food Science and Nutrition, ha rivelato che il modo più salutare per cucinare i funghi è cuocerli in forno o cuocerli nel microonde.

Questi due metodi di cottura sono segnalati per preservare le proprietà antiossidanti dei polifenoli dei funghi. I vantaggi di questo metodo di cottura sono più evidenti nei funghi champignon bianchi, nei funghi shiitake, nei funghi ostrica e nei funghi ostrica reale. Soprattutto quando i funghi vengono arrostiti con olio d'oliva che può ulteriormente moltiplicare i benefici per la salute che si ottengono.

Non friggere i funghi!

Proprio come altri ingredienti alimentari, risulta che anche la frittura è il modo meno consigliato per cucinare i funghi. La frittura riduce significativamente il contenuto di proteine ​​e carboidrati dei funghi e in realtà aumenta il loro contenuto di grassi e calorie.

Nel frattempo, sebbene la bollitura dei funghi possa aumentare il contenuto di beta-glucani, questo processo danneggia i composti proteici dei funghi e indebolisce la loro attività antiossidante.

Secondo Irene Roncero, ricercatrice del Centro di ricerca tecnologica sui funghi di La Rioja (CTICH) in Spagna, questo effetto potrebbe essere dovuto al fatto che la maggior parte dei nutrienti si dissolve nell'acqua di cottura e nell'olio di cottura. Sebbene il gusto sia più delizioso, questi due metodi possono effettivamente eliminare il valore nutritivo dei funghi su larga scala.

Ricetta di cottura sana dei funghi con alto valore nutritivo

Ecco alcune ricette di funghi che puoi provare per ottenere i massimi benefici dai funghi dal gusto più delizioso:

1. Satay di funghi alla griglia

Porzione: 4 porzioni

Tempo di produzione: 15 minuti

Strumenti e materiali:

• 200 grammi di funghi freschi di media grandezza
• 3 cucchiai di burro, fuso
• cucchiaino di sale e aglio in polvere
• Stab satay a piacere

Come fare:

1. Infilzare i funghi con uno spiedino.
2. Mescolare burro, sale e aglio in polvere. Stendetelo uniformemente sui funghi.
3. Infornare per 10-15 minuti.
4. Livellate la cottura girando gli spiedini di funghi ogni 5 minuti e spargendo il composto su entrambi i lati.
5. Alzare e servire.

2. Bistecca di funghi Portobello

Porzione: 3 porzioni

Tempo di produzione: 80 minuti

Strumenti e materiali:

• 3 funghi portobello (funghi champignon grandi)
• tazza di olio di colza
• 3 cucchiai di cipolla tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 4 cucchiai di aceto balsamico

Come fare:

1. Pulite i funghi ed eliminate i gambi. Prepara la griglia.
2. Mescolare olio di canola, cipolla, aglio e aceto balsamico. Versare sopra i funghi e lasciare per un'ora.
3. Infornare per 10 minuti.
4. Rimuovere e servire separatamente o servire con insalata, pane tostato o pasta per un sapore delizioso.

La cosa da ricordare quando si cucinano i funghi è scegliere i funghi freschi con il cappello o la testa a fungo che non siano troppo molli o morbidi. Assicurati anche che i funghi siano in buone condizioni con i gambi attaccati ed evita funghi che sembrano viscidi o non freschi. Perché le condizioni fisiche dei funghi possono influenzare il gusto quando vengono trasformati in cibo.