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Sulla base dell'indagine socio-economica nazionale del 2012, il consumo di olio da cucina in Indonesia è ancora piuttosto elevato, almeno il consumo di olio da cucina nel 2011 è stato di 8,24 litri/capite/anno. L'olio da cucina è ampiamente consumato dal pubblico perché è in grado di fornire un gusto saporito, una consistenza croccante e un colore attraente al cibo e può aumentare il valore nutrizionale. Ma sapevi che riscaldare l'olio da cucina ad alte temperature può aumentare il rischio di malattie coronariche e varie altre malattie degenerative?

punto di fumo: limite massimo di temperatura per riscaldare l'olio

Esistono vari tipi di olio che possono essere utilizzati per cuocere il cibo. Ogni olio ha una temperatura massima diversa nel suo utilizzo. L'olio sarà danneggiato se raggiunge punto di fumo . punto di fumo è la temperatura di riscaldamento che può far sì che il riscaldamento produca fumo e faccia ossidare l'olio e quindi danneggiare la qualità dell'olio.

Esempi di oli che possono essere utilizzati per friggere, rosolare e altri metodi di riscaldamento sono l'olio di mandorle, l'olio di colza, l'olio di sesamo, che possono essere riscaldati a temperature comprese tra 230 e 260 gradi Celsius. Mentre l'olio di cocco può essere riscaldato solo a fuoco medio, che è di circa 185 gradi Celsius.

Per l'olio d'oliva e l'olio di mais, l'uso consigliato è solo per il soffritto, perché questi oli hanno un punto di fumo compreso tra 130 e 160 gradi Celsius. Tipo, il burro ha punto di fumo fino a 177 gradi Celsius.

Cosa succede se il riscaldamento dell'olio supera punto di fumo?

Quando l'olio viene riscaldato ad alta temperatura, il grasso in esso contenuto verrà ossidato, scindendosi in glicerolo e acidi grassi liberi. Quando la temperatura supera punti di fumo, Il glicerolo si trasforma in acroleina che è un componente del fumo che provoca irritazione agli occhi e alla gola. Nel frattempo, gli acidi grassi liberi si trasformano poi in grassi trans che se entrano nel corpo si depositano sulle pareti dei vasi sanguigni. Il fumo che si forma dal riscaldamento dell'olio indica che c'è stata una diminuzione dei nutrienti nell'olio e del cibo cotto nell'olio.

Vari tipi di vitamine sono suscettibili di danni se cotti ad alte temperature. Le vitamine di solito si degradano quando vengono riscaldate a una temperatura compresa tra 70 e 90 gradi Celsius. La vitamina E andrà persa insieme al processo di ossidazione che si verifica quando l'olio viene riscaldato. Inoltre, la vitamina A cotta ad alte temperature distrugge anche il beta-carotene che è un costituente della vitamina A. I livelli ridotti di vitamina A negli alimenti nel processo di frittura arrivano fino al 24%.

Ciò si verifica anche negli alimenti che contengono carboidrati. Il processo di frittura di cibi che contengono carboidrati avrà un impatto sulla riduzione della quantità di fibre in questi alimenti, anche se gli alimenti fibrosi funzionano per migliorare la digestione e prevenire il rischio di malattie cardiache, diabete e cancro al colon.

Quali sono gli effetti sul corpo?

Fai attenzione se mangi spesso cibi cotti con olio ossidato, perché aumenterà il rischio di varie malattie degenerative come malattie coronariche, infarto improvviso e diabete mellito. Gli oli danneggiati dal riscaldamento ad alte temperature hanno alti livelli di grassi trans. Quando nel corpo, i grassi trans aumenteranno i livelli di colesterolo cattivo o colesterolo cattivo lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) e abbassare il colesterolo buono o basso lipoproteine ​​ad alta densità (HDL).

Il colesterolo funziona effettivamente come mezzo per trasportare il grasso dai vasi sanguigni alle cellule del corpo o viceversa. Il colesterolo buono o HDL serve a trasportare i resti di grasso nei vasi sanguigni e nelle cellule del corpo al fegato per essere metabolizzati. Mentre il colesterolo cattivo o LDL fa il contrario, l'LDL trasporta il grasso ai vasi sanguigni, in modo che quando i livelli aumentano nel corpo, più grasso viene trasportato ai vasi sanguigni. Poi c'è un accumulo di grasso nei vasi sanguigni e provoca aterosclerosi, malattie coronariche, infarti e diabete mellito.

Associazione americana del cuore limitare l'uso dell'olio per friggere, perché aumenterà il grasso trans in esso contenuto. È meglio usare solo olio per friggere e usare oli che hanno più grassi insaturi come l'olio di oliva e l'olio di mandorle. Ma ricorda, non importa quanto grasso insaturo sia contenuto in un tipo di olio, non avrà senso se il processo di riscaldamento viene eseguito più di punto di fumo- il suo.

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