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Hai mai sentito affermare che il glutammato monosodico (MSG) o "mecina" è meglio consumato rispetto al sale da cucina? Questa affermazione è vera? Ecco un confronto tra MSG e sale.

Cos'è il glutammato monosodico (MSG)?

Il glutammato monosodico (MSG) o quello che spesso chiamiamo "mecina", è utile come esaltatore di sapidità negli alimenti ed è un additivo che viene spesso utilizzato negli alimenti confezionati e negli alimenti prodotti nelle cucine domestiche. C'è un aumento del consumo di MSG di anno in anno in vari paesi. È noto che il consumo di MSG nella comunità del Regno Unito in una settimana è di ben 4 grammi (meno di 1 cucchiaino), mentre in America l'uso medio di MSG è di 0,55 grammi di MSG in un giorno. Nel frattempo, a Taiwan, la persona media che consuma MSG in un giorno raggiunge i 3 grammi al giorno.

secondo Food and Drug Administration degli Stati Uniti, MSG è costituito da sodio/sodio, amminoacidi e glutammato. Il glutammato si trova naturalmente nel corpo e in varie fonti di cibo, come manzo, pollame, latticini e verdure. Il corpo umano ha lo stesso modo di digerire il glutammato che si ottiene dal cibo o dal MSG. In effetti, il glutammato in MSG è importante quanto il glutammato che otteniamo dal cibo. Tuttavia, il consumo di MSG non dovrebbe essere eccessivo perché MSG contiene sodio che può causare ipertensione.

Effetti del consumo di MSG sul corpo

Alcuni studi affermano che il MSG ha un impatto negativo sulla salute del corpo. Una delle sindromi ben note degli effetti del consumo di MSG è " Sindrome del ristorante cinese” che hanno sintomi come mal di testa, nausea e palpitazioni toraciche. Questa sindrome compare nelle persone sensibili al MSG.

Un altro studio è stato condotto per esaminare l'impatto del consumo di MSG sulla salute riproduttiva e alla nascita. Il soggetto di ricerca utilizzato era un ratto a cui erano stati somministrati fino a 7,2 grammi di MSG/kg di peso corporeo in un giorno. I risultati di questo studio non hanno riscontrato effetti avversi che si sono verificati in questi topi. Uno studio condotto dall'American Pediatrics Committee on Drugs sulle madri che allattano al seno che hanno consumato MSG in quantità e limiti ragionevoli, ha mostrato che non c'erano effetti o disturbi che si manifestavano su queste madri che allattavano.

Cos'è il sale da cucina?

Il sale da cucina (cloruro di sodio) è una sostanza residua che deriva dall'evaporazione dell'acqua di mare. Il cloruro di sodio (NaCl) è una sostanza che stimola il gusto del sale sulla lingua. Il sodio migliora le proprietà sensoriali degli alimenti aumentando la salatura, diminuendo l'amarezza e aumentando la dolcezza e altri effetti gustativi. Finora i fattori che predispongono un individuo ad accettare cibi salati sono ancora poco conosciuti, ma si pensa che fattori ambientali come il livello di consumo di sodio negli alimenti e le abitudini alimentari abbiano una grande influenza su di esso.

Un cucchiaino di sale contiene 2.300 mg di sodio, mentre l'assunzione di sodio raccomandata dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) per evitare varie malattie degenerative è inferiore a 2.000 mg di sodio.

MSG vs sale da cucina

Fino ad ora, ci sono ancora molte controversie sul contenuto di sodio nel MSG. Alcuni dicono che il sodio contenuto nel MSG consiste solo di un terzo del sodio nel sale da cucina, che è il 12% nel MSG e il 39% nel sale da cucina. Il sodio è molto importante per mantenere la fisiologia del corpo umano, ma un consumo eccessivo di sodio può provocare un aumento della pressione sanguigna che può causare diverse malattie cardiache. Si stima che il 62% degli ictus e il 49% delle malattie coronariche siano causati dall'ipertensione. Il consumo eccessivo di sodio ha anche altri effetti negativi sulla salute, tra cui il cancro gastrico, la diminuzione della densità minerale ossea e forse l'obesità.

Sia l'MSG che il sale da cucina contengono sodio che è necessario all'organismo ma è anche limitato nel suo utilizzo. Fino ad ora, non c'è stata alcuna ricerca che affermi quale sia il migliore tra MSG e sale da cucina. Finché il livello di consumo è regolato e considerato, in modo che l'assunzione di sodio non sia eccessiva, è consentito l'uso di MSG e sale da cucina, ad eccezione di alcune persone che hanno determinate malattie il cui apporto di sodio è molto limitato.

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