Macchie bianche sul cioccolato, è sicuro da consumare?
Il cioccolato è lo snack preferito di molte persone. Sfortunatamente, quando lo tieni troppo a lungo, troverai spesso macchie bianche sulla superficie marrone. Tuttavia, la data di scadenza è ancora lunga. È davvero inadatto al consumo?
Cosa sono le macchie bianche sul cioccolato?
Fonte: Rete Madre Natura Molte persone pensano che le macchie bianche sul cioccolato siano associate ai funghi. In effetti, non è così. Comunemente indicato come fiore di cioccolato, questo fenomeno è la comparsa di uno strato biancastro sul cioccolato durante la conservazione.
In alcuni casi, questo strato appare anche con una tinta leggermente grigiastra. Sebbene sia normale che si verifichi durante il processo di produzione, fiore di cioccolato è ancora un problema per i produttori di cioccolato.
Questi effetti rendono l'aspetto del cioccolato non più appetitoso e possono influenzare la consistenza tanto da ritenerlo riduca la qualità e i benefici del cioccolato.
Perché compaiono macchie bianche sul cioccolato?
L'elaborazione e la conservazione improprie sono la causa della comparsa di macchie bianche sul cioccolato o fioritura di cioccolato. Ci sono due tipi fioritura, questo è fioritura grassa e fioritura di zucchero.
Per differenziare il tipo fioritura, fai scorrere la punta del dito sulla superficie del cioccolato. Se le macchie bianche scompaiono, significa che le macchie sono il risultato di fioritura grassa. Tuttavia, se le macchie persistono e i segni si sentono ruvidi sulle dita, le macchie derivano da fioritura di zucchero.
Per maggiori dettagli, vedere la spiegazione di seguito.
Fioritura grassa
Fioritura grassa è il tipo fioritura formato dal processo rinvenimento cioccolato imperfetto. rinvenimento il processo di fusione e raffreddamento del cioccolato in modo che la superficie sia liscia e lucida.
Se il processo non viene eseguito correttamente e il cioccolato è a una temperatura calda, il grasso di semi della pianta del cacao si separerà dalla miscela di cioccolato. Dopo che il cioccolato si è raffreddato, anche il grasso si indurisce e poi appare in superficie sotto forma di macchie bianche.
Molti fattori possono innescare il verificarsi di fioritura grassa che dà origine a macchie bianche sul cioccolato, inclusa una cristallizzazione insufficiente durante la lavorazione rinvenimento e un mix di diversi gusti di cioccolato.
Inoltre, il processo di raffreddamento del cioccolato non è perfetto, la temperatura è diversa tra l'esterno e l'interno del cioccolato, così come la conservazione a una temperatura e un livello di umidità inadeguati sono anche fattori per la comparsa di queste macchie bianche.
Fioritura di zucchero
Fioritura di zucchero si verifica quando il cioccolato viene conservato in un luogo umido. Inoltre, lo spostamento del luogo di conservazione del cioccolato con un improvviso cambiamento di temperatura può anche causare la formazione di fioritura di zucchero.
L'acqua sulla superficie umida del cioccolato scioglierà lo zucchero nel cioccolato. Quando l'acqua evapora, lo zucchero disciolto alla fine si cristallizza e si deposita sulla superficie del cioccolato.
Sono i cristalli di zucchero che danno origine alle macchie bianche sul cioccolato e gli conferiscono un aspetto polveroso.
È sicuro mangiare macchie bianche sul cioccolato?
Fonte: cioccolatini Lake Champlain La comparsa di macchie bianche sul cioccolato è qualcosa che accade spesso durante la lavorazione e la conservazione. Finché il cioccolato non emette un odore sgradevole e non è scaduto, è ancora fattibile e sicuro per il consumo.
Forse alcuni di voi preferiscono che il proprio cioccolato preferito rimanga liscio e brillante. Sebbene sia impossibile eliminare le macchie, puoi rallentare la comparsa delle macchie bianche sul cioccolato nei due modi seguenti.
- Non conservare il cioccolato in frigorifero. Il frigorifero ha un livello di umidità abbastanza alto. Per conservarlo, puoi mettere il cioccolato in un contenitore ermetico.
- Conservare il cioccolato in un luogo asciutto a temperatura ambiente 18 – 20 °C. Evitare di spostare il cioccolato in un luogo con una drastica differenza di temperatura.
